إنتاج شراب محلى للحمية الغذائية باستخدام انزيم الانفرتيز المستخلص من بعض التمور العراقية

Abstract: This research was conducted at the Department of Chemistry at Mustansiriyha University, to prepare a diet sweetie syrup for baking with no chemical additives.  To achieve this aim, the activity of the enzyme invertase was determined in four types of Iraqi dates. By environmentally friendly method, the sugar solution was prepared from four types of dates (Khastawi, Ashrassi, Barhi, and Zuhdi) by crushing the dates and separating the mixture using a centrifuge. The crude enzyme was extracted and the solution was characterized using high-performance liquid chromatography HPLC. The enzymatic activity of the crude invertase enzyme was measured using the chemical method. The results showed a high activity of the invertase enzyme in all the studied types of dates, but the highest activity of the enzyme was in Barhi dates (0.072) units / kg, and the lowest activity was in Khastawi type (0.051) units / kg. There were percentage of monosaccharides in all types of dates but disaccharides appeared in Al-Barhi, Al-Zuhdi, and Al-Ashrasi only. The enzymatic solution of Al- Barhi was used to prepare a natural sweetened syrup by mixing with sucrose solution. The results of the qualitative test indicated di saccharide before adding the enzymatic solution and only monosaccharides after adding the enzymatic solution, which referred to a successful sweetie syrup. In a conclusion, invertase activity in dates is depending on the type of date, and that a natural sweetened syrup for drinking or eating can be easily and successfully prepared from date extract without chemical additives.

Keywords: invertase enzyme, Iraqi dates, high-performance liquid chromatography technique, sucrose.

المستخلص: تم في هذا البحث تحديـد فعالية إنزيم الانفرتيز والسكريات الأحادية والسكريات الثنائية في أربعة أنواع من التمور العراقية، اذ كان الهدف من الدراسة هو اختيار نوع التمر الذي يحوي انزيم الانفرتيز ذو الفعالية الأعلى واستخدامه لتحضير شراب محلى يستخدم في طبخ المعجنات والحلويات يكون صديق للبيئة ومساند للحمية الغذائية. تم اجراء البحث في مختبر أبحاث الكيمياء الحياتية، في قسم الكيمياء في الجامعة المستنصرية وذلك خلال شهر شباط ٢٠٢٣. تم استخلاص المحلول السكري من أربعة أنواع من التمور (الخستاوي ٫الاشرسي، البرحي، الزهدي) بواسطة سحق التمور وفصل المزيج بجهاز الطرد المركزي، وبعدها تم استخلاص الانزيم الخام بواسطة جهاز فصل مايكروي وتشخيص المحلول الناتج باستخدام تقنية الكروموتوغرافيا السائل عالي الأداء. تم بعدها الكشف عن وجود السكريات والدهون وانواعها وقياس الفعالية الانزيمية لانزيم الانفرتيز الخام باستخدام الطريقة الكيمياوية. أظهرت النتائج وجود سكريات غير مختزلة ثنائية في كلاً من الاشرسي، البرحي، الزهدي فعالية عالية لانزيم الانفرتيز بجميع انواع التمور المدروسة، وكانت أعلى فعالية للإنزيم في ثمار التمر نوع البرحي حيث بلغت (0.072) وحدة /كغم، بينما أقل فعالية إنزيميـة كانت في ثمار التمر نوع الخستاوي وبلغت (0.051) وحدة /كغم ثمار، بينت الكشوفات اللونية لمستخلصات التمور وجود نسبة من السكريات الاحادية في ثمار التمر نوع الخستاوي، ووجود سكريات ثنائية فقط في باقي الأنواع المدروسة البرحي والزهدي والاشرسي. تم استخدام المحلول الانزيمي المستخلص من ثمار البرحي لتحضير شراب محلى طبيعي Syrup، اذ اظهرت الكشوفات وجود سكريات ثنائية في المحلول السكري قبل إضافة المحلول الانزيمي ولكن بعد إضافة المحلول الانزيمي ظهرت سكريات أحادية فقط في الشراب المحلى. تستنتج الدراسة ان انزيم الانفرتيز متواجد في التمور بفعاليات مختلفة حسب أنواعها وانه يمكن تحضير شراب محلى طبيعي من ثمرة تمر البرحي بنجاح يكون نافع للحمية الغذائية بدون إضافات كيمياوية.

الكلمات المفتاحية: انزيم الانفرتيز، التمور العراقية، تقنية كروتوغرافيا السائل عالية الأداء، سكروز